中國記錄通訊社（記者 王玉倫  程保民  傅友君 ）貴州貴陽消息：為助力貴州省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升貴州綠茶用標企業(yè)從業(yè)者的技能素質(zhì)和技能水平，9月15日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會主辦的第二期貴州綠茶加工專項職業(yè)能力提升培訓班在花溪區(qū)久安鄉(xiāng)貴茶培訓中心正式開班。

學員們正在上課
    此次培訓，邀請到高級農(nóng)藝師、中華杰出茶人、省綠茶品牌發(fā)展促進會首席加工專家牟春林，國家二級評茶師韋勇，國家二級評茶師陳馳等幾位老師為大家授課。
15日，開班第一天，牟春林老師為學員們上了第一堂課。他從綠茶加工的流程、如何加工、加工需要的工具等多個方面為學員們進行了講解。他以通俗易懂的語言將原本枯燥乏味且晦澀難懂的專業(yè)性知識講解得活靈活現(xiàn)，讓人茅塞頓開。

牟春林老師實操練習現(xiàn)場
    在給學員們授課16日，貴茶培訓中心的茶葉加工車間熱鬧非凡，茶香四溢，學員們都在進行綠茶加工實操練習。
    殺青、揉捻、做形、干燥……學員們有條不紊地進行著。鮮葉放入炒鍋中，翻炒幾下，瞬間茶葉的清香便彌漫開來，仿佛置身在茶園中。“殺青是綠茶加工中最關(guān)鍵且最重要的一步，溫度的掌控十分重要，必須悶拋結(jié)合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺。”牟春林老師說道。對于不熟悉的學員來說，殺青也是最困難的一個步驟，因為殺青時鍋溫達到了200多度，一有不慎便會燙傷手掌，所以炒茶的手法就顯得尤為重要。

牟春林老師在給學員示范
此外，韋勇老師還為學員們講授了貴州綠茶系列標準解讀以及食品標簽管理的課程，“無標準不成方圓”，可見標準的重要性。

韋勇老師在給學員們授課
綠茶精制拼配作為學員們的“短板”，是此次培訓的重中之重，由牟春林、陳馳兩位老師對學員們進行指導。“拼配茶是指拼配師通過感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起，使茶葉形成獨特風味的重要加工工藝。拼配的目的可以概括為12個字：‘揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡’。這12個字在各個茶品中的拼配中都應用得當。”

現(xiàn)場指導老師講解道。

牟春林老師在在教學員們拼配
         據(jù)了解，培訓時間為9月15日至17日，為期3天，將從理論和實踐兩個方面對學員們進行培訓，深刻踐行“理論與實踐相結(jié)合”。本期學員共計30名，為貴州省內(nèi)從事茶葉加工的相關(guān)人員。

編輯：傅友君